Кускус — это разновидность пшеничной крупы, которая широко используется в кухне Алжира, Туниса, Ливии, Марокко. Традиционно из кускуса готовится одноименное блюдо: крупу отваривают на пару и подают с тушеным мясом и/или овощами. Более оригинальные рецепты с кускусом предлагает известный английский повар Джейми Оливер.